遍地都是“山野风”

作者 |餐饮老板内参 内参君 总第4727期 业态撞脸、名字趋同 餐厅们转型做起了“山野风” 最近，内参君在长沙万象城转了一圈，发现了一个很有意思的现象。 商场某层楼上，胡恰、Need、野果、麻布食堂等五六家“山野风”餐厅扎堆开在一起，在1楼，还有个新开的o'eat。 这些门店都采用了清一色的黑色店招、白色logo，并且在极简设计之外，店里和店外都增加了不少绿植，突出“山野自然”，即使在工作日，门口仍然排着长队。 这并非个例。实际上，从商场到街边，“山野”元素，已经成了餐饮行业集体押注的方向。 抖音生活数据显示，2025年上半年，“山野自然”类餐厅的订单量同比增长102%，“森林、庭院、绿植”类餐厅的支付GMV同比增长86%。同期，相关商户的数量增长了47.2%，带“山野场景”的内容互动率是普通餐饮内容的2.3倍。 热度之下，各个品类都开始向山野风靠拢。 火锅赛道仍然是山野风的主战场。2021年成立的三出山，如今已经在北上广深等城市布局51家门店，最近还推出了板前模式，将山野审美推向精细化；同期成立的芸山季，在营门店数达122家，2023年成立的山缓缓，也开出了180家，发展势头极其迅猛。 近年来大火的地方菜，也开始向山野风“进化”。仅云贵菜系，从名字上看，就有各类“上山、下山、山里、山外”，“梅果、野果、安纳果”层出不穷；江西菜很快追随而上，如小江溪、野山桐、胡恰等品牌的热度也在持续上涨。 与此同时，曾经的小众地方菜如宁波菜、广西菜，纷纷披上“山野”的外衣。甚至大众传统印象里与“山野”相去甚远的东北菜、新疆菜，也开始在门店里铺设蒲葵、枯木和蕨类植物。更有甚者，直接用大朵手捧花作为店铺核心装饰，进门先看到花，再看到菜单。 不止正餐快餐，咖啡店也兴起了“山野风”。如上海青浦区最近新开的咖啡烘焙工厂店LENTO LOOM，1600㎡的大店，店里增加了非常多的绿植，像在植物园里办了一个咖啡馆。 不止新品牌在追风，老品牌也在改头换面，集体迈步向山野。 上海的3号仓库，早期主打未来空间、赛博朋克风，如今空间里也加入了大量的植物，一半科幻、一半自然，堪称两个时代的审美融合；朱光玉新做的餐饮品牌茉農桂北山黄皮烤鱼，不仅设置了直火现烤的板前模式，而且将山石、竹编与鲜花造景铺满了整个空间。 山野风 为什么成了新的餐厅美学？ 这股风潮的起点，可以追溯到2024年前后。 当时，一批以“氛围感”著称的“山野火锅”，将“山野风”带向了城市餐桌。品牌们一边在菜品上使用云贵小众蔬菜、营销上打出“山野自然”的标签，一边在空间里加入藤编、蜡染等民族符号。 彼时的山野风，还带着地域文化的稀缺感。消费者吃的是云南菌子、贵州酸汤，顺便坐在一间充满绿植的餐厅里，它是在地风味的延伸，也是都市人去远方的低成本替代。 但两三年之后的现在，山野风已经从少数人的“远方”，变成了全行业的“标配”。这种模仿，也已经从风格借鉴，滑向了批量复制。 为什么几乎所有品类都在追同一阵风？ 其一，消费者的点餐逻辑发生转变，“真实、自然”的东西，更能打动人心。 在消费趋紧的大背景下，顾客越来越警惕被营销包装出来的“精致餐饮”，而野果、粗陶这类食材及装置，天然带有一种“自然”感。 顾客在等餐时看到，脑子里就会自动脑补出“深山老林里刚采摘下来的新鲜食材”。对品牌来说，尽管没有文字，但这是一种无声的故事，是一种价值背书。 其二，山野风“诗与远方”的滤镜，能满足当下年轻人迫切的情绪价值需求。 近年来，在快节奏的生活压力下，越来越多的年轻人开始“在上班和上进之间选择上山”，希望获得更有“松弛感”的自在空间。与露营、徒步等高成本的活动相比，山野风餐厅将“远方”压缩成了“附近”的消费场景，为追求山野自然的消费者提供了更易得的选择。 与此同时，木屋、石灶、绿植，这些自带氛围滤镜的山野元素，本身就是天然的传播素材，自带打卡属性，与当下的流量市场更加适配。 截至目前，在抖音上，#山野火锅的播放量高达3亿次、#山野板扎的播放量也达到2.3亿次；小红书上，#山野主理人有9426万浏览、#山野风也有近千万浏览。 其三，行业审美趋同与跟风，进一步加速了山野风的同质化。 当第一批餐厅跑通了商业模型、吃到红利，后来者就会迅速跟进，这早已是餐饮业默认的发展路径。山野风也是如此。 一位餐饮老板坦言：“和自己蹚水比起来，摸着石头过河的风险更小。去做一个已经跑通了的商业模型，供应链更成熟，性价比更高。”于是，山野风就从一种风格选择，退化成了一种安全策略。 集体平庸， 意味着集体失败 然而，当山野风从差异点变成入场券，它的优势也被极大削减了。 植物造景从业者“散射光”亲身经历了这场“狂欢”。他表示，2025年以来，“植物+餐厅”的需求量激增，一方面得益于云贵川、江西菜等地方菜的盛行，另一方面，消费者对氛围感的要求不断提高，“在不动硬软装